Garantía mínima de consumo en salones: cuánto te cuesta

¿Cuánto pierdes si confirmas 150 y llegan 130?

Pierdes 40,182 pesos con IVA si tu cubierto es de hacienda, y 19,952 pesos si es de catering de ciudad. La cuenta no tiene misterio: cada ausente vale un cubierto completo, y el impuesto se cobra sobre el número confirmado, no sobre la gente sentada.

La cifra de arriba sale de un precio publicado. Un paquete de jardín de una hacienda en Morelos cobra 1,732 pesos por persona con 150 invitados y aclara en su propia página que los precios no incluyen IVA. Veinte lugares vacíos a ese precio son 34,640 pesos, que con el 16 por ciento del artículo 1o. de la Ley del Impuesto al Valor Agregado llegan a 40,182.

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Los precios por persona son de lista, tomados de un banquetero mexicano, de una guía de precios de catering del sector y del paquete de jardín de una hacienda en Morelos, consultados el 19 de agosto de 2026. El promedio de 860 pesos por invitado en catering es del Wedding Industry Report México. La multiplicación por 20 ausentes y el IVA del 16 por ciento son cálculo de Bodas MX.

Cambia el número de ausentes y la herida cambia de tamaño con la misma aritmética. Sobre el cubierto de 1,732 pesos, cinco faltantes son 10,046 pesos con IVA, diez son 20,091, veinte son 40,182 y treinta son 60,274. Ese último escenario, faltar el 20 por ciento de la lista, no es raro en bodas de destino donde media familia viaja.

¿Qué estás pagando exactamente con el mínimo de consumo?

Capacidad reservada, no comida servida. Esa distinción es la que decide toda la discusión: el salón bloqueó tu fecha, dejó de venderla, contrató personal y compró insumos contra un número que tú le diste.

Por eso la garantía mínima de consumo, llamada también mínimo garantizado o base de personas, no es una trampa por sí sola. Es el precio de la exclusividad de un sábado. Lo que sí puede volverse abusivo es cómo te lo informaron y cuándo apareció en la conversación, y eso lo desmenuzamos en la guía de cómo funciona el mínimo de garantía de invitados.

Hay un detalle contable que casi nadie mira: el anticipo también se calcula sobre el número confirmado. El mismo paquete de hacienda pide 25 por ciento de anticipo para bloquear fecha y espacio. Con 150 personas a 1,732 pesos, ese anticipo son 64,950 pesos sin IVA. Si más tarde tu lista real baja a 130, ya adelantaste dinero por 20 personas que no existen.

¿Cuándo se congela el número de invitados?

El día que diga tu contrato, y solo ese día importa. Ninguna ley mexicana fija una fecha de corte para confirmar el número final de personas, así que la fecha es contractual y varía de un salón a otro.

Justo porque no hay regla general, la NOM-174-SCFI-2007, que aplica expresamente a los servicios de eventos sociales, exige en su punto 5.1.12 que el proveedor informe los mecanismos y plazos con que cuenta el consumidor para cancelar la operación o cambiar lugar y horario. Si en tu contrato no aparece una fecha de corte con día y mes, falta información que la norma sí pide.

La consecuencia práctica es asimétrica y conviene tenerla clarísima antes de mandar el conteo. Subir el número después del corte casi siempre se puede, porque al salón le conviene: te cobra el invitado extra y a veces con recargo. Bajarlo, no. Después del corte, el número queda congelado y se factura completo aunque la mitad cancele por gripe.

Traducido a una regla de decisión: confirma por debajo de tu lista, nunca por encima. Si tienes 150 confirmaciones de WhatsApp, manda 140 y deja el margen del lado barato. La cuenta del invitado que aparece de último momento está en cuánto cuesta un invitado extra de última hora.

¿Cuánto sube el costo real de cada invitado que sí llegó?

Sube 309 pesos por cabeza en el escenario de 150 confirmados y 130 presentes. Es la cifra que nadie calcula y la que mejor explica por qué la boda “salió más cara de lo que decía la cotización”.

La aritmética es sencilla. El cubierto de 1,732 pesos con IVA queda en 2,009 pesos. Multiplicado por los 150 confirmados, el banquete cuesta 301,368 pesos. Pero si solo comieron 130, el gasto real por persona presente es 2,318 pesos: 309 más de lo que dice el papel, un 15 por ciento arriba sin que nadie subiera un precio.

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Cálculo de Bodas MX sobre el precio publicado de 1,732 pesos por persona para 150 invitados, más el IVA del 16 por ciento. Las cantidades se redondean al peso. El total no se mueve porque el mínimo confirmado ya está facturado.

Si estás armando el presupuesto desde cero y quieres ver dónde entra esta línea, la guía de presupuesto de boda para 150 invitados reparte el gasto por proveedor, y el detalle del cubierto está en cuánto cuesta el banquete por persona.

¿Qué se negocia antes de firmar para no pagar sillas vacías?

Cinco números, y ninguno requiere abogado. Se piden por correo, se ponen en el anexo del contrato y se firman con el resto.

Primero, el precio unitario. La NOM-174-SCFI-2007 pide que el contrato incluya los conceptos, precios unitarios y monto total a pagar por el servicio; una cotización que solo trae un total redondo te impide comparar salones y calcular esta pérdida. Segundo, la base de personas, siempre por debajo de tu lista confirmada. Tercero, la fecha de corte del conteo final, con día exacto. Cuarto, qué recibes por los lugares que pagaste y no se ocuparon. Quinto, si la base admite ajuste a la baja y hasta qué porcentaje, con la fórmula escrita.

Ese quinto punto es el que más dinero mueve y el que casi nadie pide. Un margen de tolerancia del 10 por ciento, es decir, poder bajar de 150 a 135 sin penalización, vale 30,137 pesos con IVA al precio de la hacienda. Se pide antes de firmar, cuando todavía tienes la fecha en la mano; después, ya no hay nada que negociar. La revisión completa del documento está en contrato de salón de eventos: qué revisar.

¿Qué haces si ya te cobraron el mínimo completo?

Primero separa dos cosas: si el mínimo estaba escrito y firmado, es precio pactado y no hay mucho que reclamar. Si apareció después, o subió sin tu firma, ahí sí hay caso.

La Ley Federal de Protección al Consumidor da tres apoyos. El artículo 7 BIS obliga a informar de forma notoria y visible el monto total a pagar, incluido cualquier cargo adicional. El artículo 90, fracción I, tiene por no puesta la cláusula que permite al proveedor modificar unilateralmente el contrato. Y el artículo 91 dice que los pagos hechos en exceso del precio estipulado son recuperables, con intereses si el proveedor no devuelve dentro de los cinco días hábiles siguientes a tu reclamación.

El reloj también corre. El artículo 105 da un año para presentar la reclamación ante la Procuraduría, contado desde que se expide el comprobante, desde que se paga, desde que se presta el servicio o desde la última vez que acredites haber requerido el cumplimiento. Guarda el contrato, el anexo del conteo, el correo donde mandaste el número final con su fecha y la cuenta desglosada de esa noche. Esos cuatro papeles son toda tu conversación.